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当中国糯米和雪茄碰撞,会产生什么奇特的化学反应?
2020年03月30日来源:长城优品 

  长城雪茄作为中国雪茄行业领军品牌、中式雪茄最具代表产品,与其发酵技艺密切相关。

  益川老坊发酵法、132秘制发酵法、木桶发酵,这三大烟叶发酵技术闻名中外。

  实际上,还有一项发酵古法,早在清末明初就已发明,并沿用至今。

 糊米发酵法

  糊米发酵法是什邡一种传统的发酵方法,长城雪茄厂部分原料便是通过此方法进行发酵。

  它主要用于茄芯烟叶,是将糊米水按一定比例均匀喷洒在茄芯烟叶上,并码成堆进行发酵。

  糊米十分考验工人的制作水平,需将糯米炒糊而米心未糊,立即倒入热水中熬煮10分钟以上,过滤去渣所得的即为糊米水。

● 制作糊米的糯米

  通过该方法处理后的烟叶吃味醇和、香气纯净。

  大家一定想不到,这种古法秘制的传统工艺竟然是一次意外的发现。

  它的发明者,是四川什邡一个名叫张兴发的烟农。

偶然的发现

  清末民初,什邡大多数农民都以种烟为生。

  当时农民将晒制过后的烟叶堆积在一处使之继续醇化以降低烟叶的刺激性和杂气,但经这种方法处理后的烟叶仍然杂气较重,劲头较大。

  张兴发也是众多烟农中的一名,他更是绞尽脑汁想办法改善烟叶的品质。

● 什邡烟叶与晒烟

  他尝试过提高烟叶的水分,使发酵更加剧烈,但这样发酵后的烟叶苦味加重;

  他也尝试过增加堆垛烟叶的重量,但这样烟叶包芯温度会很高,烟叶会烧坏,杂气更重;

  他还试着增加烟叶发酵的时间,但这样烟叶的香味损失很大……

  正当他为此焦头烂额之时,一个清晨,他刚起床发现昨晚剩余的粥被老鼠打翻了,全洒在烟叶上面。

● 土碗米汤

  因为当时生活条件差,米非常珍贵,每一顿只能放很少的米熬米汤喝,为此他心痛不已。

  为了发泄心中的气愤,他随手把沾满米汤的烟叶扯了下来卷成烟筒抽了起来,结果让他非常吃惊,烟叶的刺激性减少了、醇和度提高了,一直困惑他的问题似乎找到了解决的方法。

  从此他便对此方法进行研究,最后他发现将米炒糊后熬成水喷洒在烟叶上进行发酵效果更好。

  也正是这次意外的发现,为之后的糊米发酵法奠定了基础。

有炒米香的长城雪茄

  2018年,为纪念改革开放40周年及深圳发展奇迹,长城雪茄厂推出了一款精品雪茄长城(奇迹)。

  这款雪茄的风味以炒米香为主,糅合了豆香、木香、烤甜香。

  而这炒米香气,就是来源于糊米发酵法。


● 长城(奇迹)

  长城(奇迹)精选全球优质烟叶,茄衣来自多尼米加Cibao产区,茄套选用巴西高品质烟叶,茄芯以中国什邡烟叶为主,配以多米尼加、巴西烟叶增香提韵。

  优妹曾经介绍过:茄芯,是决定一款雪茄口味的关键部分。

  这款雪茄的茄芯便是采用了四川地区独有的糊米发酵法,因此造就了这款雪茄独特的炒米焦香。

● 长城(奇迹)

  流传至今,糊米发酵法对发酵技术依然有着很高的要求。

  特别是对季节和时间掌握极其苛刻,最佳发酵时节是秋分至寒露和春分至清明之间的极短时间。这个时段四川盆地的温湿度最适宜进行烟叶的糊米发酵。

  眼下,就正好是长城雪茄厂进行糊米发酵的时节。

  对于这样地道的中国味道,你不想尝试一下吗?

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