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“掉渣儿”烧饼失败的教训
来源:烟草在线据《世界经理人 》报道 作者:SHARONWA 更新日期:2007-6-18
  烟草在线据《世界经理人 》报道  古色古香的木制门面,长长的队伍,一度成为武汉街头的一道独特的风景。这道风景便是风靡一时的“掉渣儿”烧饼特许经营连锁店。

  然而,好景不长,半年后,这道风景已不复存在。那个传说中的“烧饼皇后”,损失了个人的信誉和“掉渣儿”的品牌。而加盟者,应该从中汲取怎样的教训呢?

  归纳起来,主要有三方面的教训:心态不可浮躁、产品要调研及盟主须考察。

  心态不可浮躁

  “掉渣儿”刚开始广发英雄贴时,曾引起轰动效应。最惊人的纪录是,一天可以接到100多个加盟电话。这虽然与媒体的宣传有一定关系,但加盟人员大多心态浮躁,具有投机的心理,也是不争的事实。

  这种浮躁的心态导致了众多加盟商的一哄而上,致使300多家“掉渣儿”烧饼店一夜之间在武汉兴起。然而,市场是残酷的,半年内,留下了来的仅有100多家。

  产品要调研

  除了戒除浮躁的心态,还要对加盟项目的产品进行调研。产品的调研主要包括市场需求及品牌的调研。

  市场的需求一旦饱和,就意味着要淘汰部分产品。“掉渣儿”在武汉试水初期出现排长队的现象,并不意味着它有强大的市场空间,很大程度上要归于消费者对新产品的探奇心理。因此,不能只看表面现象,周密的市场调研才是可信的。

  特许经营模式的扩张,很大程度上依赖品牌。然而,事实却是,众多加盟者在加盟之前并不知道“掉渣儿”没有获得特许经营商标。也就是说,当时盟主并不具备特许经营资格,这也导致了半年后加盟者与盟主的对簿公堂。

  盟主须考察

  对盟主综合考察包括三个方面:盟主的资历、服务及项目进入门槛。

  “掉渣儿”烧饼的盟主,当时只是一个刚毕业不久的大学生,在创新方面可能有过人的勇气,但并没有丰富的管理经验,这对于尤其需要统筹运作能力的特许经营模式来说,无疑是一重大缺陷。

  从其提供的服务看,并没有一套健全管理体制来保障。当初盟主只是讲会给加盟商作培训,但并没有可行的培训的细则。这在后来也得以证明。比如,当加盟者遇到困难时,总部却没有及时采取措施帮他们度过难关。后来,盟主干脆置加盟商不顾,通过转让技术开拓省外市场。

  此外,加盟的门槛也能说明一定问题。“掉渣儿”烧饼的进入门槛就很低。在启动资金上,需3万元加盟费和1万元保证金,加上门面租金、装修也不过10万元左右,这对中小投资者并非难事。并且,该项目对加盟店主的素质、店铺选址要求、营业面积均没有严格的限制。
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