| |  | | 中式卷烟若干问题初探 | | 来源：中国烟草在线摘自国家局网站 作者： 发表时间：2003-12-5 | 中国烟草在线摘自国家局网站 内容摘要：本文意从中式卷烟的发展方向、产生背景，代表性品牌，面临和存在的问题等角度，对中式卷烟核心技术所涉及的农业，特别是配方技术、加工工艺技术、和材料研究等卷烟工业的有关问题进行初步的探讨，以求构筑中式卷烟的技术壁垒和进行中式卷烟的品牌建设。
中式卷烟的发展方向及其产生的背景
作为中国烟草科技发展里程碑式的标志，“中式卷烟”发展方向的提出将对中国烟草以及烟草科技的发展产生深远的影响。
根据国家烟草专卖局科教司《中国烟草科技发展方向与任务》（讨论稿）中对“中式卷烟”的定义，结合行业有关技术专家的建设性意见，“中式卷烟”的含义是：
上百年来形成的能够满足中国卷烟消费者当前和潜在消费需求、具有独特香气风格和口味特征、拥有自主知识产权和核心技术的卷烟，主要包括中式烤烟型卷烟和中式混合型卷烟。其中，中式烤烟型卷烟占主体地位。
“中式烤烟型卷烟”是指以中国烤烟烟叶为主体原料，其香气风格和吸味特征明显不同于英式烤烟型卷烟（包括意大利、澳大利亚等国），具有显著中国特色的烤烟型卷烟。
“中式混合型卷烟”是指以国内烤烟、白肋烟、香料烟等烟叶为主体原料，其香气风格和吸味特征有别于美式和日式等混合型卷烟，具有显著中国特色的混合型卷烟。
笔者赞同“中式卷烟”对中国上百年的消费习惯和中国卷烟消费市场基础的理智认可，但对于“中式卷烟”的概念也同诸位同仁一样感到仁者见仁，智者见智。因为如果按照降焦减害保香的“中式卷烟”发展方向，“中式卷烟”的技术内涵的构筑和深入精细的研究还是一个漫长的过程。降焦减害方面取得一定成效的品牌产品规模尚在演练之中，较大规模的代表性品牌尚未产生。
所以，目前看来，“中式卷烟”是一个由中国的烟草管理机构和行业技术专家根据市场经济及贸易的需要，为建立中国卷烟的自主知识产权和核心技术，提高中国品牌的市场竞争力，针对卷烟市场已呈流行旺势定局的以“Marlboro”为代表的“美式混合型卷烟”、以“Mild Seven”为代表的“日式混合型卷烟”和以“555”为代表的“欧式烤烟型卷烟”而提出的相对概念。
但有一点可以肯定，所谓“中式卷烟”的技术风格内涵从战略的角度上具有“海纳百川”的胸怀，这在2003年度的中国卷烟降焦减害工作会议的技术讨论中所引喻的中式餐饮具有川、粤、鲁、湘等多种风格，不论是在原料的选择、烹饪的工具和手法，还是在食用的口感上都带有明显的中国特色概念中可以略见端倪。
所以“中式卷烟”概念的提出，意图明了，并按照发展的眼光，允许从理论的角度对其定义进行不断地充实和完善。
中式卷烟的初步代表性品牌
2002年中国名牌战略推进委员会将中国烟草行业的36个名优品牌中的“红塔山”、“云烟”、“红河”、“中华”、“大红鹰”、“白沙”、“芙蓉王”列为七大“中国名牌卷烟”。并在热烈的“中式卷烟”具体品质和风格之争中被视为“中式卷烟”的典型代表。
有信息显示，国家烟草专卖局的有目的地意图通过七大“中国名牌卷烟”完成从省内兼并到跨省兼并实现在国内打造三大烟草集团的蓝图，即围绕国家局36家重点企业、7个重点品牌，确立以上海为龙头联合京、津两地，以“中华”、“大红鹰”为核心品牌；以云南“红塔”、“云烟”、“红河”三大品牌为核心品牌；以湖南“白沙”、“芙蓉王”为代表，包括湖北、两广的核心品牌。由此组建具有相当规模和竞争力的三大烟草集团。最终胜出的两至三个超大规模品牌将与国际烟草巨头站在同一高度。
“白沙”，湖南长沙卷烟厂品牌。2002年，获中国名牌产品，获中国驰名商标。2002年，国家烟草专卖局综合调查结果：白沙品牌综合竞争能力第一。国家烟草专卖局统计数据表明：2002年，“白沙”品牌以85.4万箱销量位居全国销量第一。白沙的成功在于品牌文化的价值赋予，“鹤舞白沙，我心飞翔”，家喻户晓。主要消费人为25－44岁的中青年。
“红河”，云南红河卷烟厂品牌，是目前中国唯一将“品牌与企业”进行有效战略统一的品牌。2002年，获中国名牌产品，并以82万箱位居第二，据称“红河”的成长在中国是一个奇迹，“红河卷烟厂代表了中国烟草工业的发展方向”，并坚定了中国烟草专卖局大力整合品牌的信心和力度。“红河”品牌产品比较适合中档收入的消费者。
“红塔山”，云南玉溪卷烟厂品牌。2002年，获中国名牌产品。一度“红塔山”成为中国卷烟抗衡洋品牌的希望，但无情的市场竞争和诸多原因使中国烟草因太深的“红塔”情结，出现了“拯救红塔”、“解放红塔”的悲歌之境。目前“红塔山”意欲浴火重生，铂金“红塔山”焦油量和烟气烟碱量分别降至11mg、1mg，并全国第一地在烟盒上标明了一氧化碳的含量仅为10mg，顺应中式卷烟降焦减害的方向。“红塔山”品牌最受机关事业单位和学校研究机构的高知人群的青睐。
“中华”，上海卷烟厂品牌。2002年，获中国名牌产品。被誉为“国烟”的“中华”以“弘扬民族精神，创民族品牌”为己任，诞生于1950年，因其品质超群，信誉卓著而遍布世界各地，已经成为一种身份和权利的象征。50年以来，“中华”累计销售625万箱（10000支／箱）。“中华”是第一个进入国际免税品商店的国产品牌。目前，“中华”位居全国单品牌出口数量第一，在海外免税商店卷烟零售价格第一，中国商品在国际上有影响的免税品商店中的市场占有率第一。如今“中华”卷烟实行了名优卷烟焦油系列化，市场可见17mg、15mg、11mg的“中华”烟，并且着手研究超低焦油的产品，做好技术储备，以备适应市场的需求。“中华”品牌卷烟是中国礼品烟的代表，消费人群为月收入2400元的高收入人群。
“芙蓉王”，湖南常德卷烟厂品牌。2002年，获中国名牌产品。“王烟出，常烟兴”，追溯1994年以来“芙蓉王”闪光的成长轨迹，可以窥见成功品牌的承重支点，“科技含量和文化含量”是“芙蓉王”通往品牌升值殿堂的两把金钥匙。“芙蓉王”与“中华”等品牌取代了外烟的高端市场位置，成为国内消费者的“成功标志、身份象征”。“芙蓉王”给消费者的印象是高档和现代时尚，鲜明的成功者形象定位深入人心。
“云烟”，云南昆明卷烟厂品牌。2002年，获中国名牌产品。一代伟人毛泽东当年一句“想不到云南出了这么好的烟”，使“云烟”身价倍增，声名远播。不断的技术创新和对卷烟品质技术的细致深入研究，使昆明卷烟厂的产销量由1979年的100亿支发展到2002年的540亿支，并拥有“云烟”、“大重九”、“茶花”、“香格里拉”等众多知名品牌，是多品牌经营的代表。目前“云烟”品牌由“珍品云烟”、“红云烟”、“紫云烟”、“金牌云烟”、“e时代云烟”以及传统的白壳“云烟”等系列产品构成，并以“珍品云烟”高雅甜润的风格引领昆明卷烟厂成为近期品牌创新的成功典范。
“大红鹰”，浙江宁波卷烟厂品牌。2002年，获中国名牌产品。“大红鹰”作为老牌号“咸鱼翻身”的时间与芙蓉王、黄山品牌的诞生在同一历史时期，目前作为高端市场的卷烟品牌，其价值与“中华、芙蓉王”齐名，1994年6月18日，创牌于1950年的“大红鹰”卷烟，老牌翻新正式面市。在随后的9年销量连续高速增长，2000年大红鹰销售额在全国排第三位，2001年排名第二位，紧随“中华”之后，2002年销售12.21万箱，销售额达到了超“50亿元”的历史新高。大红鹰品牌的价值已经上升到了51.66亿元。大红鹰崛起的不可忽视的历史背景是浙江作为经济发达省份其高档卷烟消费市场的早期启动，高端的市场定位适逢其时。
“中式卷烟”存在和面临的主要问题
烟叶品种和工业验证问题
众所周知，烟叶是卷烟配方的基础，随着“洋烟”冲击卷烟市场，国内卷烟工业企业对烟叶质量、等级结构、烟叶可用性和采购供应提出更新更高的要求，因为有一点，中国卷烟工业的配方师非常理智而又明确，那就是“中式卷烟”的叶组配方应该也必须大部由中国自产的风格明显的烟叶参与构成。
通过全国烟草品种审定委员会审定的26个国内自育品种的推广种植，在一定时间内，对我国烟叶生产发展发挥了较大作用。但随着烟草工业的发展和对烟叶品质需求的提高，对烟叶品种提出了更高更新的要求。而目前生产上仍在种植的K326和Nc89还是80年代初引进的美国品种，反映出国内育成品种与国外引进品种相比仍存在较大的不足。
国外的烟叶品种大多是根据卷烟产品的特点和性能来研究种植和改良，多数品种的品质特性有利于混合型卷烟配方。我国烟区引进品种时，忽略了这些问题，再加上更多考虑的是农民和地方政府的利益问题：追求烟叶高产量、农民高收入和满足地方政府高税收的要求。但是对于中国的卷烟工业企业而言，原料的可用性却受到了一定的限制。
另外，现行对烟草品种的工业验证办法还不能科学而又客观地反映品种的可用性。工业验证本意是要求新品种必须通过卷烟生产企业对新品种烟叶进行配方设计和实验，验证其可用性，但事实上在选择工厂和配方过程中带有随意性和主观性。
烟叶质量和烟叶风格的问题
烟叶质量包括外观质量、物理特性以及化学成分、协调性、评吸质量和安全性等，一般来说对质量的要求是一致的。
烟叶风格主要是因为气候条件、土壤条件、地形地貌、光照、降雨量、水分等条件赋予烟叶燃吸烟气以独特的特征，它是多样并具有差异的。
由于卷烟产品销售的地域、群体及口味不一样，因此产品风格也不一样，所需要的烟叶风格也就不同，所以，卷烟工业企业对烟叶原料质量和风格的要求是两个概念，对质量的要求基本上是一致的，但对风格的要求可能就不一致。
工业企业希望能够提高烟叶的香气质、香气量，增强工业原料的可用性。因此，对烟草农业而言，应针对我国烟区的自然条件、实际情况的差异，在提高烟叶质量的同时，强化不同区域的香气风格。
另外，我国烟叶生产产业化进程仍然比较慢，大部分烟区都是零星分散种植，科教兴烟力度不够，劳动者素质较低，烟叶生产技术得不到推广普及，烟叶质量不能满足工业需要。因此部分生态条件不好烟叶使用价值和经济价值差的烟区不得不减少或者放弃烟叶种植。所以，烟叶生产布局的调整和品质质量的提高势在必然。烟叶种植开始向适宜种植区合理集中，向烟叶品质好、可用性好的产区集中，烟叶生产也开始从粗放经营向集约化经营转化。
打叶复烤后烟叶原料的可用性问题
采用打叶复烤是工业企业规模发展经营的方向，和传统的挂杆复烤相比，更利于烟叶的储存保管和适应工业企业的规模化发展。但是打叶复烤也存在一些值得争议的问题。
从自然醇化工艺过程的角度，打叶复烤的烟片打包以后，氧气的缺乏对烟叶的自然醇化造成不利的影响，使烟片醇和度等内在品质削弱。
在在制过程工艺的控制上，缺乏过程参数对烟叶香味成分等内在质量影响及程度的工艺研究，大多数卷烟工业企业和复烤厂只是要求大中片率、水分等物理技术指标的实现，缺乏工序对原料化学成分的变化的控制研究；对不同地区、不同配方作用的烟叶缺乏针对的工艺加工技术，采用统一的“大工艺”技术标准，影响到烟叶后续的可用性；纯加工性质打叶复烤方式的质量控制力度和精度的不够，使烟叶原料的成分不均匀性增加，降低了工业企业对原料的可控性。
中国卷烟产品的技术问题
卷烟工业企业的技术水平是决定卷烟产品质量的关键因素，找准中国卷烟产品存在的问题和卷烟工艺技术面临的现状对于“中式卷烟”核心技术的构筑具有现实和前瞻性的指导意义。
《中国烟草科技发展方向与任务》明确指出：我国卷烟产品存在技术含量较低，国际市场竞争力不强；内在品质指标的稳定性差，对卷烟品牌内在品质的控制能力较弱；卷烟设计技术含量低，制造的成本较高，高等级原料、高价位配方、高价格包装问题突出；以及与卷烟配套相关的技术研究相对薄弱，基础性研究缺少，技术储备少，成果转化率较低等问题。
长期以来，我国卷烟产品的生产过分地依赖烟叶等级质量，配方在一定程度上存在着追求高等级的烟叶，使烟叶结构性矛盾更加突出；在很多名优品牌的卷烟配方中，进口烟叶所占比例很高，形成对进口烟叶的依赖，培养了国内消费者对进口烟叶的吸食口味。从设计技术的角度对发展中式卷烟有不利影响的一面。
同时在卷烟加工工艺的研究方面，特别是对卷烟烟气质量的研究有待加强，包括感官质量等内在品质的稳定性。这就要求工业企业提高在加工过程中对内在质量的控制能力，涉及原材料、烟叶配方和加工工艺等诸多因素。
“中式卷烟”技术的初步构筑
“中式卷烟”核心技术的农业构筑
农业要以卷烟工业对烟叶的需求为导向，研究分析不同生态类型地区烟叶的品质特征，加大烟叶生产布局调整力度，使烟叶生产向适宜地区转移；同时加大科技投入，大力提倡农业与工业以及科研与技术推广的结合，保证和提高烟叶的可用性和有效供给水平。值得从战略角度进行思考的是关于“国际型优质烟叶”问题。笔者所了解到的是在四川、河南、云南、贵州等地，“国际型优质烟叶”开发性试验都在紧张而又信心地进行，据称取得了实质性的进展，在品质上有取代进口烟叶的欲望。笔者赞同“国际型优质烟叶”的技术合作对中国烟叶的基础规范性管理及对烟叶质量的正确认识上带来的正面影响，但对“国际型优质烟叶”的品质内涵存在疑问，并拒绝认可其可替代性的看法。正如已经论述到的烟叶原料存在质量和风格问题。
所以，中国的烟叶主要产区应该因地制宜、实事求是地种植和发展具有自我特色，符合和满足工业打造“中式卷烟”需要的烟叶。
“中式卷烟”核心技术的工业营造
工业要明确以降焦减害为主线，以发展“中式卷烟”为主要方向和目标，提高烟叶资源的有效利用率，提高卷烟制造工艺，形成“中式卷烟”的核心技术，从而提高中国卷烟的整体水平。
配方技术
中国卷烟工业企业，特别是重点工业企业，有必要，也必须深入开展对卷烟配方技术的研究，强化“中式卷烟”的风格特征的技术内涵赋予：
重点研究中式烤烟型卷烟的配方技术，针对不同的烟叶原料和不同的卷烟产品需求，加强小配方打叶复烤技术和小叶组配方技术的研究与应用，加强不同配方作用和物理特性的配方原料的分组处理研究与应用；
加强膨胀烟丝、膨胀梗丝、造纸法再造烟叶等方面应用技术的研究；
开发卷烟配方计算机辅助设计研究，建立相关数据库，从单纯的烟叶等级质量搭配深化到化学成分及各项品质因素的科学组合，提高配方设计的技术含量；
把卷烟质量的稳定、成本的控制、烟叶资源的平衡综合利用等问题与卷烟配方技术综合考虑，系统研究。
同时，随着对卷烟降焦减害技术研究的不断深入以及对烟气质量控制精度要求的不断提升，作为“中式卷烟”核心技术之一的香精香料的作用技术研究应该提到一个新的技术层面上来思考。
卷烟工业企业对加香加料技术研究的不够深入，导致实施降焦减害以后，香气烟味浓度的损失，影响到卷烟的吸食口味。为了解决这个问题，卷烟工业企业必须进一步把握国内消费者对中式卷烟具体香气和吃味特征的要求和偏好，甚至习惯性的偏好，提高加香加料的针对性技术水平和可控性水平，使加香加料与原料、加工工艺、产品内在品质的有机结合，充分发挥其在构成“中式卷烟”产品特定内在质量和体现风格的特殊作用。并且加强低焦油卷烟的香气补偿技术研究，加强香精香料与卷烟烟气之间相关性的技术研究，把对香精香料的控制要求从目前的密度等物理指标水平提升到主要致香物质等化学指标水平上来，逐步做到香精香料的自我调控和自控供应，无疑会在中式卷烟的构筑上奠定核心技术及技术壁垒的基础。
卷烟材料的研究和应用
卷烟相关的材料的研究与应用，是工业企业工艺研究和应用的重要组成部分：
“三纸一棒”和其他材料的使用直接影响到烟气的化学组成和有害成分的含量。
卷烟包装的商标纸，其材料的印刷油墨和粘合剂如果选择不当，在卷烟包装后就会释放到卷烟中，进而影响卷烟吸食时的品质。
搭口胶的内在配方对卷烟燃吸烟气的品质也存在相关的影响。
加工工艺技术
开展卷烟在线工艺技术的研究和应用，将传统的结果控制、指标控制、人工控制经验决策向过程控制、参数控制、自动控制科学决策转变，有利于构建“中式卷烟”的特色工艺路线。
卷烟加工工艺应该在控制可加工性、单耗、水分、填充能力等卷烟过程质量的基础上，着重加强卷烟焦油、烟碱、致香成分、致害成分等内在质量水平的稳定提升和降焦减害控制水平的保证，并从卫生、环保、成本等角度加大对卷烟原料、材料的研究与应用。进一步从工艺技术研究和工艺控制的角度构造“中式卷烟”的核心技术。
工业和农业在烟叶原料技术质量壁垒的共同构筑
对烟叶国家标准进行适当的针对性强的补充完善，对工业和农业在烟叶原料技术质量壁垒的共同构筑具有绝对的指导价值。增加卷烟工业所关注的内在质量要求，特别是主要化学成分指标，在农商和工商两个环节，既要遵循一个共同的质量标准，又要区别不同环节时品质特性的表达，以便完整评价烟叶质量和有效反映工业的需求，促使烟叶化学成分的协调性、烟叶的香吃味、可用性符合“中式卷烟”的需要，并形成烟叶原料的核心技术和壁垒。同时加强卷烟国家标准中涉及卫生、环保、安全方面的指标，体现中国烟草行业对消费者健康负责的积极态度。
关键和更重要的问题还在于如何使工业和农业密切协作，形成合力，增强中国烟草的整体实力。中国烟草专卖局对烟叶的调拨实行“原烟交接、委托加工，监督打叶”的规定促使烟叶的生产销售向订单农业的方向发展。工业企业进一步强化了市场经济的意识，进行卷烟配方师参与的属地“先尝后买、看样定货、点菜吃饭”的原则，保证工业企业付出一定的价值就能够得到所需要等级的烟叶。—些重点企业根据自主的品牌产品风格质量的需要以及研究成果与烟区进行联办基地或稳定产销关系的尝试，形成几个大的品质特征明显的烟区作为卷烟工业的原料基地，并且组织协调全国农业和工业的科技力量，对烟叶质量特征进行系统研究，抓好特色品种的选育和配套栽培技术的研究。
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