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| 烟叶成熟度、烘烤技术是提高烟叶质量的关键 |
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烟草在线摘自《福建之窗》 俗话说“三分种、七分烤”，为了将长势好的烟叶转变为质量好、经济效益高的初烤烟叶，必须重视成熟采摘及科学烘烤，现将有关技术要点介绍如下，供农民兄弟参考。
烟叶田间成熟度
1、成熟采收原则：根据田间烟株长势长相，下部叶特别是脚叶应适时早采（提早5—7天）；中部叶应严格掌握成熟采收；上部叶应达到充分成熟采收；当采到上部叶剩4—6片时，暂停采收，待最后一片烟叶成熟时分株一次采收。
2、烟叶成熟总的外观特征：茎叶角度增大（接近或达到90度以上）；叶面颜色由绿色转为黄绿色；主脉甚至支脉颜色变白；叶面皱折；叶片下垂，自然弯曲呈弓形。采摘时，叶基部与烟杆容易断裂并发出清脆响声，断面整齐不带皮。
3、部位不同其成熟要求有所不同。
下部叶（5—6片）：叶色稍转黄绿色，主脉变白，茸毛稍退，略见成熟特征，即为成熟，要改变采收过熟的习惯。
中部叶（6—8片）：叶色由绿变为淡黄绿色，主脉变白发亮，茸毛脱落，部分叶片叶缘下垂，茎叶角度比下部叶增大（成90度左右），具有明显成熟特征，每次采摘最多2片。
上部叶（5—6片）：整片叶明显落黄并带有少量白色斑点，主脉全白发亮，叶片下垂，茎叶角度在90度以上。
4、确保采收烟叶成熟整齐度：采收前，凡参加采收人员应先统一成熟采收标准，在同一标准眼光下使同一烤房烟叶成熟基本整齐一致。
5、采收时间：宜在早上露水干后采收，以利对成熟度的识别。晴天应避开烈日下采烟；阴天可全天采烟；旱天宜采露水烟；雨天宜在傍晚或雨后立即采收，以防返青，若降雨时间长并出现了返青烟，应等其重新落黄后再采收。
6、控制适宜的采烟数量：在确保烟叶成熟度的前提下，在采收前要根据烤房容量和种烟面积估算采收数量，防止超量采烟。
7、采叶、搬运、堆放的操作：
采叶时，用手指扣紧叶片基部，水平方向折下。采收、搬运、堆放烟叶应轻拿轻放，不能挤压，尽量使烟叶不因破裂、损伤而出现青痕。不宜堆放太高，以免局部受挤压变质。不宜在阳光下曝晒。不宜在通风干燥处长时间堆放。更不能在积水处、淋雨处堆放。
烟叶烘烤
1、绑烟方法：（1）分类绑竿。先绑正常成熟烟叶，并随手挑出未熟、过熟、病虫危害的烟叶，然后分别编竿，做到同质同竿。（2）稀密适当，距离均匀。编烟数量根据叶片大小和含水量而定，一般1.2m长的竹竿，下部叶或含水量大的烟叶，每竿编烟80—100片；中部叶60—100片；上部叶50—90片。旱天宜密些，雨天宜稀些。编烟两片一束，每束之间距离应均匀一致。（3）叶柄对齐，叶背相靠。每束烟叶基部要对齐，基部露出烟绳3—4cm.
2、装烤原则与方法：
（1）当天采收当天上烤。（2）同一烤房烟叶要求品种相同、部位相同、鲜烟质量相近，才能保证烘烤质量。（3）同一层烟叶要求鲜烟质量相同，做到同层同质。（4）把成熟度差、叶片厚的烟叶装上层，适熟叶装中层，含水多、过熟叶、病叶装下层。烟叶观察窗处装几竿有代表性的烟叶以便观察。（5）挂竿要求稀密一致。竿距20—25cm为宜，下部或含水量大的烟叶要装稀些，严禁装得过密，导致在烘烤时，排湿困难。一般8×10平方尺4层烤房承担4—5亩烟田，5层烤房承担5亩烟田为宜。
3、烟叶烘烤操作方法：
在烘烤过程中，通过调节炉门进风量及烟窗火力调节板控制炉膛火力大小和调节天窗、风洞阀门调控烤房温湿度，促使烟叶在生理生化过程中，各项品质指标达到最佳状态时固定下来并使烟叶干燥。
正常情况下烟叶烘烤过程分成三个阶段：
（1）变黄凋萎阶段
烟叶装烤后，关闭天窗、地洞、门及观察窗，烧火升温。先以0.5—1℃/小时的速度。升温到36—38℃，稳烧小火，保持干球温度稳定，并控制湿球温度35—36℃，顿火，使底层烟叶达到基本全黄，叶基部微带青，叶脉青白色，叶片发软。然后以2—3小时升温1℃的速度升温到41—42℃，湿球温度控制在36—37℃，稳住一段时间使全烤烟叶变黄，全叶凋萎，促进淀粉等内在物质充分转化，主脉二分之一以上发软，稍勾尖卷边。
此阶段要确保烟叶在逐渐变黄的同时也逐渐变软，不能只变黄不软叶或只软叶不变黄。
（2）干叶定色阶段
烟叶变黄变软后转入本阶段。先逐渐加大烧火，再慢慢开大天窗、风洞、加强排湿。控制干球温度以平均2—3小时升温1℃的速度升温到46—48℃，控制湿球温度在37—38℃，直到烟叶主支脉全白，叶片勾尖卷边。然后以2小时左右升温1℃的速度升温到54℃，控制湿球温度38—40℃，稳住一段时间使烟叶大卷筒，达到叶片干燥而主脉未干，促进烟叶香气物质的形成。
（3）干筋阶段
叶片干燥定色后进入本阶段。先以1℃/小时速度升温到65—68℃，湿球控制在41—43℃，直到烤房中部仅剩少数烟叶主脉3—5厘米未干时，逐渐关小风洞、天窗，直到干筋。
非正常情况应注意事项
（1）水分大的烟叶在变黄阶段干球温度要适当提高1—2℃，转火时变黄程度控制在5—6成，特别要注意利用天窗进行排湿，使叶片发软，防止硬变黄；定色阶段要使湿球温度控制在37℃，加强排湿，在47—49℃使烟叶全部达到勾尖卷边至小卷筒。
（2）上部烟叶在变黄阶段干球温度不宜过低（可适当提高1—2℃），前期要保湿变黄（湿球温度可提高0.5℃）；定色阶段升温转火速度要减慢（以平均1.5—2小时升温1℃的速度为宜）。
（3）各地应根据品种、气候等方面的具体变化灵活掌握烘烤方法。
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| 来源:烟草在线摘自《福建之窗》 更新日期:2006-11-27 |
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