烟草在线专稿

　　3.2装烟的要求及方法

　　装烟技术与烘烤技术密切相关，十分重要。装烟过密，排湿不顺，影响色泽；装烟过稀，难于变黄，容易烤青。

　　装烟数量必须与烘烤能力相适应，以确保烘烤质量和不浪费烤房空间为原则。装烟时应掌握上下层竿距一致，同层平面均匀。正常情况下，叶片大的竿距27～30厘米，中等大小叶片竿距23～25厘米，小叶片竿距20～22厘米。同一层烟，竿距保持均匀一致，以利于通风排湿均匀，温度一致。对气流上升式烤房，成熟度差、叶片厚的烟叶装上层，适熟叶装中层，含水多、过熟叶、病叶装下层；对气流下降式烤房，反之。烟叶观察窗处装几竿有代表性的烟叶以便观察。

　　4　烘烤技术

　　4.1烘烤原则

　　4.1.1四看四定　

　　看鲜烟叶质量定烘烤方法：各类不同情况下形成的鲜烟叶，具有不同的烘烤特征，采用与其相适应的烘烤工艺，才能保证应有的烘烤质量。

　　看烟叶变化程度定干球温度高低：干球温度必须与烟叶变黄程度与干燥程度相适应，烟叶变化达不到规定的程度，温度不得超出相应的范围，烟叶变化快，升温快，烟叶变化慢，则升温慢。

　　看干球温度定烧火大小：干球温度偏高时控火，偏低时提火，适宜时稳火。烧火大小以干球温度为指标，并以确定干球温度控制在适宜范围为目的。

　　看湿球温度定天窗、地洞开关大小：湿球温度可以近似地代表湿叶片自身温度，是制约烘烤质量的关键。湿球温度偏高时，往往容易导致烤黑；湿球温度偏低时，又容易导致烤青，只有湿球温度适宜并稳定才能确保烘烤质量。而天窗、地洞开启的大小，直接确定了湿球温度的高低。当湿球温度偏高时，应开大天窗、地洞，偏低时则应关小天窗和地洞。　

　　在进行天窗、地洞操作时，应先开天窗，由小到大直至开完，然后开地洞，由小到大直到开完。

　　4.1.2四严四灵活　

　　按鲜烟质量确定适宜的烘烤方法要严，具体实施要灵活。

　　确保干球温度与烟叶变化相适应要严，各温度阶段维持的时间长短要灵活。

　　确保湿球温度适宜且稳定要严，天窗、地洞开关大小要灵活。

　　确定干球温度的规定范围要严，烧火大小要灵活。

　　四看四定、四严四灵活的核心是烟叶的变化。烧火提供了热量，同时也蒸发烟叶水分，提高环境湿度，所以烧火的大小直接控制了烤房温度的高低和烟叶水分汽化的多少。天窗、地洞的开启，流通了烤房内环境的空气，既带走了水分，又带走了热量，具有调节烤房温度、湿度的双重作用。归纳到一点，它们共同制约了烟叶的变黄和干燥过程，决定着烟叶的烘烤质量

　　4.2烘烤工艺

　　三段式烘烤工艺分为变黄阶段、定色阶段、干筋阶段。通常，每个阶段分为升温阶段和稳温阶段。针对当前烘烤中存在的问题，具体操作时应做到“三个协调”，即“变黄期协调失水，定色期协调排湿，干筋期协调湿度”。

　　4.2.1变黄阶段

　　4.2.1.1技术关键

　　变黄阶段是增进和改善烟叶质量的重要阶段，此阶段要达到两个目的，一是要使烟叶实现变黄，二是要使烟叶适量脱水实现变软。技术关键是稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间，确保烟叶变黄变软，促进烟叶叶内物质充分转化，形成丰富的香气基础物质，促进烟叶适量失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调，打好烟叶外观质量的基础。

　　4.2.1.2操作要点

　　烟叶装坑后，关闭天窗地洞，在气温较高的季节或地区，维持10小时至12小时不点火，靠烤房内自然温度与烟叶呼吸放热使烟叶变黄，防止点火后升温过快过高出现底青，为此不可装热炕。当装烟后烤房内温度在32℃以下时应及时点火，点火后一般以0.5℃/小时至1.0℃小时的升温速度升至36℃-38℃，维持干湿球温度差在1℃-2.5℃，延长时间，直至底棚甚至二棚烟叶基本全黄。即除了叶基部微含青、叶脉为青白色外其余全为黄色。下部烟变黄程度达7成至8成黄，中部烟叶变黄程度8成至9成黄，上部烟变黄程度9成至10成黄，且叶片充分凋萎，主脉变软，方可转入定色阶段。此期约需时间36小时至72小时。

　　4.2.1.3注意事项

　　操作过程中注意升温要稳，并提前1℃-2℃封火稳温。重视稳温保湿变黄，提高变黄程度，既要防止烟叶脱水过快过度难以完全变黄，而出现底棚烤青，又要防止脱水过慢导致变黄过慢、养分消耗过度。当湿度偏大需排湿时，应充分发挥天窗的蒸散排湿作用，尽量迟开地洞，防止出现温度不稳和底青。当湿度偏小时，应注意烤房严密保温，必要时可在地上泼水增湿。烟叶变化达不到规定要求时，不可急于升温。尤其是上部烟，还要兼顾叶背烟叶变黄达到规定要求，以防青背。当烟叶变黄脱水不一致，应及时调竿、拨竿，提高烟叶变黄均衡性。