烟草在线专稿　　烟叶霉变是由于霉菌在烟叶上滋生繁殖，致使烟叶的一些内含物质被分解和消耗，正常的组织结构遭到破坏，外观色泽发暗，原有香气消失，发出难闻的霉腐臭气，吃味苦涩，刺激性增大，弹性和韧性丧失，失去使用价值。烟包或烟箱中如果有部分烟叶霉变，即使将这一部分霉烂的烟叶除去，其霉味仍然会在加工过程中散发出来，使未霉变的烟叶也散发出霉味来，也就是说部分烟叶霉变，将会影响到一包（箱）甚至整批烟叶的质量。因此，防霉是烟叶养护工作的重中之重。

　　霉菌广泛存在于自然界中。烟叶本身由于具有吸湿性，在外界温湿度适宜的条件下，霉菌就会在烟叶上生长发育，引起霉变。在烟叶贮存条件较差、包装不是很好的情况下，烟叶霉变现象仍有发生，并且造成一定的经济损失。

　　一、烟叶霉变的过程

　　1、受潮：烟叶是一种毛细多孔的胶质海绵体物质，其化学成分主要是糖、蛋白质、各种矿物质及维生素，大部分是亲水性胶体物质和水溶性晶体物质，烟叶这种容易吸湿回潮的特点，这就决定了它容易发生霉变。烟叶受潮是霉菌生长发育繁殖的必要条件。烟叶在收购、运输、储存过程中遇到潮湿空气、雨淋、渍水等侵染，烟叶叶片变软，给霉菌生长繁殖创造了良好的条件。因此，在烟叶储存过程中，必须控制烟叶的含水量，防止烟叶受潮。需要用水份测定仪和感官对烟叶的含水率进行测定，以确保烟叶能够安全储存。

　　2、发热：烟叶受潮后，霉菌的孢子吸收水分，萌发成新的营养体，营养体在适宜的温湿条件下分解烟叶的内含物质，释放出热量，导致烟包或烟垛的温度明显上升。如果发现烟叶发热，应立即翻堆降温、除湿。原始含水量正常的烟叶，在储存过程中因受潮而引起的发热往往表现不是很明显。因为这种受潮发热是从烟堆外表开始的，热量容易散失。但是这种发热所造成的危害也是很严重的，必须注意经常检查。

　　3、霉腐：随着霉菌的代谢活动加强和生长繁殖加快，其分解烟叶内含物质的能力也在增强，热量的释放也在加快，使得烟叶的水分和烟包烟垛的温度急剧上升。随着霉变的进一步发展，烟堆温度可上升到40℃以上。由于霉菌分泌物继续积累，烟叶上的白色菌丝逐渐变为青绿色，小菌落逐渐增大或融合形成较大的污斑繁殖，霉菌及其代谢产物将会使烟叶的色泽很快变为灰褐色甚至黑色，含水率增大，叶片开始粘结成块，发出强烈的霉味和腐臭味。如果日均气温在20℃以上，只需3-4天，烟叶就会成块成团地彻底发黑腐烂，完全失去使用价值。

　　二、霉菌主要种类

　　1、曲霉菌（Aspergillus sp.）：是多细胞的菌丝体。不同种的曲霉菌，分生孢子具有不同的颜色，有黑、黄、白、绿等颜色。常见的曲霉有黑曲霉、黄曲霉和米曲霉。

　　2、青霉菌（Penicillin sp.）：青霉菌是多细胞霉菌。其孢子呈扫帚状，分生孢子一般呈蓝绿色。常见的青霉有绿青霉、白边青霉和扩张青霉。

　　3、根霉菌（Rhictonia sp.）：根霉菌的菌丝体形成匍匐丝和假根，在假根相对方向生孢囊梗，孢囊梗顶端生孢子囊，囊内形成大量孢囊孢子。

　　4、毛霉菌（Mucor sp.）：菌丝一般呈白色，为单细胞真菌，菌丝顶端形成孢子囊。孢子囊一般为黑色，成熟孢子囊易破裂释放出孢子。根据孢子囊梗的分枝情况可将毛霉菌分为单毛霉、总状毛霉等，常见的有高大毛霉、总状毛霉和鲁氏毛霉。

　　三、影响烟叶霉变的因素

　　1、温度：温度对霉菌的生理作用影响很大。根据霉菌对温度的适应性，可分为高温性、中温性、低温性三大类。在50℃以上和10℃以下能够良好生长发育的霉菌数量很少，绝大部分霉菌属于中温性的，生长繁殖最适温度为20℃-37℃。因此，烟叶在高温的夏季最容易发生霉变。

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