烟草在线专稿　　春节越来越近了，天气却似乎没有记忆中，过年前该有的那般寒冷，温暖的阳光洒在身上，仿佛提早进入了春天。

　　小时候最期盼的就是过年了，新衣、新鞋、压岁钱、好多好多好吃的，但最令我难忘的就是过年时吃的杀猪肉。

　　在我小时候，外婆家还没有搬进县城，那是一个离县城50多公里的偏远的山区。经济条件不好，交通不便，平常吃的都是自家种的菜，荤菜很少吃，不是家中办大事，几乎都不会去县城买猪肉。所以，过年杀猪，对于那时山区人来说是一件很重要的事情，嘴馋了孩子们都期盼着过年能早些吃到香喷喷的猪肉。

　　明天是个重要的日子，外婆辛苦养了一年的猪就要成为我们的新年的盘中餐了。

　　天刚蒙蒙亮，就被窗外撕心裂肺的嚎叫声惊醒，我知道一定是杀猪开始了。外婆家的小山村虽然不大，只有几户人家，但个个　“身怀绝技”，什么事都能干，这不杀猪师傅的活也自己人承包了。每年我都想到现场看一看杀猪的场景，可窗外惨烈的嘶吼声又一次打消了我的念头，裹着厚厚的棉被，把窗户推开一条小缝，一股寒气迎面扑来，外婆家的冬天是极冷的。但再冷的寒气也阻挡不了我那好奇激动的心情，透过窗缝，向外张望，远远的看见猪儿不甘命运摆布，拼命挣扎，发了疯似的到处乱撞，年轻的男人们忙的团团转，使劲全身力气，抓住猪儿不放，使出全身力气将猪儿架上案板，突然随着一声长鸣，猪儿没了之前的那般挣扎，嘶吼声也渐渐平息，我知道一定是昨晚磨得蹭亮的尖刀刺向了猪儿。杀猪的具体细节到一直都不太明白，只知道杀猪的过程很是惨烈，但猪肉的香味至今却令我难以忘怀。

　　天亮了，猪儿也已经杀好，经过烫猪、刮毛、肢解及处理后，接下来该是妇女们忙活了。按照农村习俗，杀猪的人家要做杀猪饭，我外婆家也不例外。往土灶里放上一大锅刚挑来的泉水，灶中的柴火被烧的旺旺的，发出嘶嘶的响声，不久，水开了，咕嘟咕嘟地死劲翻滚，外婆将洗净的猪肉放入水中，简单的焯一下，捞起，迅速用木勺舀出锅中的水。待锅中的水完全干后，放入事先切好的新鲜肥猪肉，炸出油后，放入生姜、大蒜、花椒、茴香和猪肉一起用大火翻炒，加少许黄酒，再往锅中加水，小火慢炖，期间不需要额外添加作料，一是当时没有条件讲究，二是猪肉本来就很鲜，不需要再添加什么。一个小时后锅子里散发出浓浓的肉香味，让我垂涎欲滴。还没等起锅，外婆已经给我盛了一大块肉出来，接过碗，稍微吹了吹，还没等肉凉些就迫不及待的咬了一口，糯糯的猪肉在嘴里慢慢融化，这时再喝上一口热乎的肉汤，哇，真是美味极啦！

　　杀猪饭结束后，就是分猪肉，屠夫按照舅舅的要求，将猪肉分割开，送岳父母多少斤，是什么样的肉，送长辈多少斤肉，是什么样的，七姑八舅、亲朋好友、乡里乡亲要送一些什么，屠夫都给安排妥当，这样分配完，外婆家也就没剩多少了。留了些过年吃的新鲜肉，剩下的全用盐腌了起来，明年一年吃的猪肉可就都在这了。

　　杀一条猪过年，也就是了却一年的一个望想。每年能杀一条猪过年，也是普通山里人一年的希望。随着时间的推移，外婆家也已经搬进了县城，老家的亲戚朋友也陆续离开了山村，山村杀年猪的喜庆、热闹场景渐渐远去。如今过年，尽管猪肉很便宜，作法也很多，想怎么吃就怎么吃，想买那块儿买那块儿，但是永远也没有儿时吃的那块肉香。这块肉远远地超越了解馋、果腹、做菜范畴，经过时间的酝酿，这种感觉越发像陈酒般的浓郁......什么时候我还能体验一次杀猪过年......？