烟草在线专稿　　烟叶的烘烤特性是指把烟叶在农艺过程中获得的，在烘烤过程中表现出的变黄、脱水、定色、变黑等容易与否的特性。在烟叶生产中影响烟叶烘烤特性的因素很多，但主要与遗传因素、土壤与施肥、气候条件、着生部位、采收鲜烟成熟度等密切相关。下面就各种因素对烟叶烘烤特性所产生的影响做简要阐述。

　　一、遗传因素

　　遗传基础对烟叶烘烤特性具有显著影响。有些品种容易变黄脱水也不容易烤黑，如MC1。有的品种既不易烤也不耐烤，如云烟202等。这说明，烟叶烘烤特性与烟株其他生物学性状一样，具有明显的遗传性。过去种植的多叶型品种，多数筋粗片薄，结构松，干物质少，烘烤时易变黄，易失水，不耐烤，难定色，干筋需要的温度较高，但叶片不耐高温。近年推广的少叶型品种，烘烤特性较好。相对而言，有的品种变黄速度较慢，易出现浮青烟与黄片青筋烟，但很耐烤，如云烟85容易变黄、定色。

　　二、土壤与施肥

　　在土壤有机质含量高、施氮量较多的情况下，烟叶蛋白质含量与叶绿素含量较高，易烤性较差。这类烟叶多酚氧化酶活性高，定色难度较大，容易发生褐变。在不同土壤条件下采取不同的栽培措施，对烟叶烘烤特性的影响大体可分为三种情况：

　　第一种是在适于种烟的壤质土上进行合理稀植，氮磷钾三要素配比适当，大田管理较好，正常落黄成熟的烟叶，一般具有较疏的组织结构和适宜的叶片厚度，干物质积累充分，含水量适中，多酚氧化酶活性低，烘烤中易变黄，易脱水，也容易定色。

　　第二种是在砂质土或贫瘠地种植的，或密度较大、施肥较少的情况下，往往叶小而薄，结构疏松，烘烤时易变黄，易脱水，但不耐烤。

　　第三种是土壤粘重、肥水过多或打顶过早、留叶过少的，叶片大而肥厚，叶色深绿，主脉粗重，烘烤时变黄慢且不均匀，脱水较慢，难于定色，烤后颜色深暗。

　　三、气候条件

　　气候条件对烟叶烘烤特性具有显著影响。气候不利的地区或年份，烟叶烘烤特性时常欠佳，有的甚至很差。气候不正常，大体有以下几种情况：

　　1、全期多雨寡照　即烤烟生长季节一直雨水偏多，低温阴雨加光照不足，烟株地下营养和空间营养都较差，烟株多呈“塔形”。下部叶一般开片良好，但有时干物质少，身份薄，易发生“水烘”或形成“嫩黄烟”，烘烤特性差，变黄快，尤其难定色。上部叶常常深绿泛黄，含水较多，叶表面粗糙，内含物不够充实，烘烤时变黄较慢定色较难，极容易出现糟片、花片，也容易烤青。

　　2、全期干旱　生长前期干旱，烟株吸收土壤养分受到限制，不仅可吸收的有效氮素偏少，可利用的钾素也大为减少，甚至钾的缺乏比氮素更为严重，烟株明显营养不良，发育受阻。在打顶以后持续干旱时，下部叶易发生“旱烘”或形成旱黄烟、早熟烟，烘烤特性较差，主要是不耐烤。其余烟叶含水较少甚至出现未熟枯焦现象，此种症状可持续到顶部叶片。如果偶遇降雨或连续几天降雨，中上部烟叶出现“返青”。全期干旱少雨的情况下，中上部烟叶往往表皮厚。结构紧实，含水量少，特别是自由水含量少，这类烟叶难于变黄也难于脱水，烤青现象在所难免。由于烟叶结构紧密，束缚水比例较大，只有在高温条件下叶内水分才能汽化排出，到定色初期，往往出现暂时性集中脱水。这类烟叶如果在烤前或烤中大量人工增湿，将出现排湿困难，导致烟叶挂灰甚至烤黑。

　　3、前期多雨，后期干旱　前期雨水偏多，施肥量大的烟田，烟株地上生长与地下生长往往失调；施肥不足的烟田，烟株营养不良。这种情况下遇到干旱极为不利，特别对中上部烟叶影响更大，叶面粗糙，叶片加厚、含水量少，内在化学成分很不协调，难于正常成熟。往往是尚未落黄叶面就出现大块焦斑，成熟度不易掌握，而且烘烤时既难变黄又难定色，常出现青烟、糟片、花片等。

　　4、后期多雨　烟叶成熟期阴雨不断，尤其是我区烟区中后期多雨寡照，烟株贪青生长。如果施氮肥较多钾素营养又跟不上，还易导致“黑暴烟”，特别是中上部烟叶，粗筋暴叶，叶内干物质较多，但主要是含氮化合物偏多，淀粉等碳水化合物积累较少，成熟期与烘烤的变黄期烟叶多为“点片先黄”，变黄难，脱水慢，难于定色，即使定色成功，也多为深黄、棕黄及棕红色。定色不当表现棕褐色，有的烤成青烟或花片。

　　四、着生部位

　　下部叶叶片较薄，结构较松，干物质较少，含水量较高，特别是下二棚叶含水量很高。含水多的烟叶，一般自由水比例大，生理生化代谢旺盛，烘烤时变黄快，脱水快，由于干物质少，变黄后不易定色。烘烤不当时，易产生黑糟烟和花片烟，烘烤后期不耐高温。中部叶厚度适中，含水适宜，干物质积累充足，叶片结构较疏。烘烤时变黄速度与脱水速度均属中等，二者易于协调，变黄后褐变临界期较长，易定色。上部叶通风和透光条件好，叶片较厚，结构紧实，含水少，尤其自由水含量少，容易因变黄不彻底，而出现不同程度的烤青，也常出现挂灰或烤红等。内在化学成分比较协调的上部叶，变黄脱水比较慢，干筋期对高温的耐受力也较强。

　　五、采收鲜烟成熟度

　　不同成熟度鲜烟叶的叶片结构、化学成分、水分含量的差异，导致不同的烘烤效应。简言之，未熟叶在烘烤过程中表现出变黄难、脱水慢的烘烤特性，烘烤特性不易掌握，既容易出现不同程度的烤青，也容易烤黑，这是因为，采取低温高湿时无疑脱水少，干物质消耗多，影响定色。如果从烘烤初期就提供较高温度并通风排湿，又势必形成不同程度的烤青烟。过熟时变黄快脱水也较快，温湿度控制不好掌握，稍有不慎就会烤青或影响定色。只有适熟叶变黄和脱水速度适中，二者易于协调，并且对烘烤条件的要求不很苛刻。